蒜苗鱿鱼
| 蒜苗鱿鱼是一道沪菜，色泽美观，咸香鲜美，全家人都非常喜欢。同时它是一道超级快手菜，鱿鱼很嫩，也很容易熟，汆烫的时间要短，炒的时候也要快，否则肉质变硬就不好吃了。 鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜鱿鱼1个，蒜苗100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红甜椒1个，姜适量，黑胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱿鱼剖开，撕掉红褐色表皮，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。 |
 | 2.里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。 |
 | 3.划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。 |
 | 4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。 |
 | 5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。 |
 | 6.锅中油热后，放入蒜苗煸炒至断生。 |
 | 7.加入沥干水份的鱿鱼，黑胡椒粉，姜丝，快速翻炒。 |
 | 8.放入红椒，盐炒匀之后出锅。 |
 | 9.咸香鲜美 |
【蒜苗鱿鱼做法小贴士】
| ◎先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感。 ◎我们要切鱿鱼，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不卷的。 ◎汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起。 ◎加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。 |
