酸辣鱼丸
| 过年冰箱剩下的·最后一条鲅鱼，原本准备包饺子去，晚上下班后有些懒得做了，就煮了米，做了一个酸辣鱼丸，鱼丸汤泡米饭很下饭。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲅鱼1条，鸡蛋清1个，香菇3朵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，高汤适量，干辣椒4个，辣椒粉适量，大葱适量，香菜适量，蒜适量，姜适量，米醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲅鱼去内脏洗净 |
 | 2.从尾部片开 |
 | 3.剔完的鱼排不用 |
 | 4.将两片肉一层层刮下来 |
 | 5.放容器里 |
 | 6.加蛋清一个 |
 | 7.加盐半汤匙、添水一碗顺时针搅拌，不要两面搅，会散的成不了丸子的 |
 | 8.搅到粘稠状加入蒜末。姜末搅拌 |
 | 9.再准备干辣椒与辣椒粉 |
 | 10.葱切碎 |
 | 11.香菜切段 |
 | 12.香菇切丁 |
 | 13.将葱、香菇丁油锅爆炒 |
 | 14.加辣椒与辣椒粉 |
 | 15.填入高汤，鸡汤也可、再加适量盐 |
 | 16.准备一碗装凉水放一小汤匙在碗里，舀丸子用的 |
 | 17.锅烧开后，左手拿勺，右手抓鱼馅握紧从虎口挤出，用勺接住，每接两个勺要沾一下水 |
 | 18.全部挤入锅中烧开，在用勺划动水让水继续烧开约1分钟，中间不要添水 |
 | 19.住火加香菜、味精 |
 | 20.出锅后加醋 |
【酸辣鱼丸做法小贴士】
| 鱼丸出锅后再加少许醋，在锅里丸子加会散掉 准备工作要做好，沾水的勺子一定要做两个沾水一次 搅拌鱼馅，要顺一个方向搅拌，水可以分次加，避免一次加多 |
