酸菜蚕豆泥

01-05 投稿:食a色
心情故事蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过,蚕豆含有致敏物质,有极少数过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。

【食材与调料】
【主料】鲜蚕豆170g,酸菜1小片,酸菜汁1小碟
【辅料】油少许,花椒数颗,姜1小块,大蒜1颗,葱花适量

【制作步骤】
酸菜蚕豆泥 1.将蚕豆煮熟,控水
酸菜蚕豆泥 2.去皮
酸菜蚕豆泥 3.用擀面杖碾成泥
酸菜蚕豆泥 4.酸菜切碎丁,姜蒜拍碎
酸菜蚕豆泥 5.锅中倒少许油烧热,下花椒,姜蒜,爆香,捞出不用
酸菜蚕豆泥 6.倒入酸菜丁,炒香
酸菜蚕豆泥 7.倒入蚕豆泥,炒匀
酸菜蚕豆泥 8.加入酸菜汁
酸菜蚕豆泥 9.翻炒均匀
酸菜蚕豆泥 10.汤汁减少,出锅,装盘撒葱花食用

【酸菜蚕豆泥做法小贴士】
蚕豆不必完全碾成细末,略带些颗粒口感更丰富。
酸菜汁就是腌酸菜的水,其咸味较重,所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替,并根据酸菜的多少,适当调味

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