苏芙蕾奶酪蛋糕的做法,怎么做苏芙蕾奶酪蛋糕好吃,做苏芙蕾奶酪蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

很经典的苏芙蕾乳酪蛋糕方子，吃了一次就忘不掉。吃进嘴里，在舌头上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！烘焙：180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

【食材与调料】

【主料】奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150ml，蛋白95g，砂糖55g

【辅料】油适量，盐适量

【制作步骤】

	1.黄油隔水融化。
	2.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
	3.黄油和奶油奶酪混合打发后的样子。
	4.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌。
	5.加进玉米粉搅拌均匀。
	6.将牛奶煮沸。
	7.煮沸的牛奶加进5的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面。用搅拌器快速搅拌蛋糊。
	8.直到粘稠为止立刻离开热水。
	9.趁热倒进3的盆里面搅拌均匀.
	10.这是搅拌好的奶酪糊。表面盖好，放在一旁备用。
	11.蛋白里面分三次放入55克那份的细砂糖。第一次打到大泡的时候放入三分之一的细砂糖。
	12.第二次打到细泡的时候再放入三分之一细砂糖。
	13.第三次打至蛋白出现纹路，再放入最后那三分之一细砂糖。
	14.打至提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了。
	15.将三分之一的打好的蛋白加入10中，用橡皮刮刀由下向上翻拌。
	16.然后再将15加入剩下的蛋白中翻拌。
	17.这是搅打好的蛋白奶酪糊。
	18.放入模具中。模具提前垫上烤纸。
	19.烤箱提前预热180度，烤盘里倒入热水。
	20.将蛋糕模具底部用锡纸包好，以防水进入蛋糕里。放入烤箱进行烘烤。

【苏芙蕾奶酪蛋糕做法小贴士】

1、准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
2、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
3、此方子为七寸蛋糕模的方子，我用的是八寸的蛋糕模，所以稍微有些矮。