素炒苦瓜山药片的做法,怎么做素炒苦瓜山药片好吃,做素炒苦瓜山药片需要哪些食材?-优卡食谱网

人不论吃什么都要适度，长期以蔬菜、水果为主要食物，也会引起营养不良。蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。多数蔬菜和水果有抗氧化、预防和缓解便泌、防治高血压、高血脂、糖尿病、减少人体对胆固醇的吸收等作用，是很好的食物，但长期作为主要食物则不合理。蔬菜、水果中所含丰富的纤维索会不断地刺激消化道，使其蠕动加快，造成消化功能紊乱，营养吸收不良。过多地食用蔬菜、水果不吃肉类食物，就会导致维生素B12(钴铵酸)严重吸收不足，造成注意力不集中、焦躁不安、记忆力减退、失去平衡感，甚至会造成恶性贫血以及心脏病。另外蔬菜、水果中的纤维、果酸和草酸较多，会影响人体对钙和铁的吸收。苦瓜，不仅富含维他命C，还可以帮助人体从诸多菜蔬中吸收铁质。具有清热解毒、滋补肝肾、养血明目、防癌等功效。苦瓜可促进糖原分解改善脂肪堆积；可降低血糖，对糖尿病有一定的疗效，还有一定的抗病毒能力。苦瓜与其他菜蔬搭配烹调时，其味不会沾染其他菜。可素炒，可与肉、鱼类配炒，适合蒸、酿、煎、烧等多种烹饪方法，也可以煲汤，还可以拌糖生吃，别有风味。山药，既是一味中药，又是大家都熟悉的蔬菜，含有较多的药用保健成份。山药粘多糖具有一定的药理活性，它可刺激或调节免疫系统，可作为增强人体免疫能力的保健食品。作为药食兼宜之品，山药在日常的食疗保健中可以发挥独特的作用。山药药性甘淡平和，具有健脾益气，补肺润燥。凡久病之后脾吸虚弱、倦怠乏力、食欲不振、肺气虚燥、痰喘咳嗽、皮肤干燥、遗精盗汗、夜尿频多等症，常用之皆见效。【相宜配伍】苦瓜与绿茶配伍煎服，可由于夏季防暑。【单味应用】炎热夏季，婴幼儿的身上常会长痱子，用苦瓜煎水擦洗全身，有清热解暑、止痒的功效。苦瓜山药片，在炎热夏季里炒上一盘，既可以满足身体对营养的需求，也可以解除夏季烦热之苦，还有助于提高人体免疫力，对减肥瘦身也有一定的帮助。

【食材与调料】

【主料】苦瓜260g，山药200g

【辅料】橄榄油5g，盐1g，芝麻油2g，黑木耳5g，甜椒4g，姜3g，蒜5g，米醋2g

【制作步骤】

	1.准备好山药、苦瓜、黑木耳和甜椒。
	2.苦瓜一破两半，掏净瓜瓤（可借用小勺来刮净苦瓜内瓤白层）；洗净、斜刀切薄片。
	3.对于怕苦味儿的，可以试试，用盐腌渍片刻，挤净水分再来炒食，苦味会大大的减少。
	4.山药去皮、洗净、切菱形片；米醋（或者食盐）兑入冷水中，将山药片浸泡十分钟，以免氧化发黑。
	5.黑木耳泡发、洗净杂质，撕小朵；甜椒洗净、去籽、切菱形块；姜、蒜切细粒。
	6.生姜粒用温水浸泡备用。
	7.锅中烧开水，将苦瓜略微焯烫一下，捞起、沥干水分。
	8.将山药略微焯烫一下，捞起、沥干水分。
	9.锅中油热，爆香蒜粒。
	10.倒入苦瓜，炒匀。
	11.加入黑木耳，炒匀。
	12.倒入山药片，炒匀。
	13.加入适量盐，炒匀。
	14.适量淋入生姜水，炒匀。
	15.倒入甜椒，炒匀。
	16.淋入芝麻油提香。
	17.调好味盛入盘中。

【素炒苦瓜山药片做法小贴士】

1、苦瓜含有奎宁，可引起子宫收缩，造成流产，故孕妇忌食。
2、脾胃虚寒者、腹泻便溏者勿食。
3、山药清淡滋补，性平和，可长久食用；但有肿胀、气滞等病症者忌食。
4、苦瓜破开去内瓤，可以借助小勺子，刮净白色瓜瓤，减少其部分苦味。
5、洗净切（厚）薄片，用少许食盐腌制片刻，挤去苦汁或者再清洗一下，沥干水分再做菜，苦味可减少很多。
6、用青椒搭配炒食苦瓜，可除去苦瓜之苦味。
7、喜欢吃肉者，可用略微肥一些（五花肉）的猪肉来烹调苦瓜，基本上吃不到多少苦味了。