四川凉面
| 在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜切面250g，绿豆芽100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，红酱油适量，醋适量，糖适量，味精适量，花椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟 |
 | 2.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底 |
 | 3.烧滚水，将面条放入煮至9成熟 |
 | 4.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连 |
 | 5.将拌匀的面条铺在豆芽上 |
 | 6.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁 |
 | 7.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀 |
【四川凉面做法小贴士】
| 1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。 2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。 3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。 |
