四川担担面
| 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其特点是面条细薄，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、花椒面、红酱油、蒜末、青菜和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。 |
【食材与调料】
| 【主料】担担碱200g |
| 【辅料】芝麻酱适量，辣椒油适量，葱花适量，花椒面适量，酱油适量，蒜末适量，空心菜适量，香油适量，花椒油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好担担碱面和空心菜 |
 | 2.准备好葱末，蒜末，川冬菜 |
 | 3.拿一个小碗，放入适量的芝麻酱 |
 | 4.用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均 |
 | 5.锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里 |
 | 6.在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。 |
 | 7.拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以了 |
【四川担担面做法小贴士】
| 1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。 2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。 3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。 |
