水煮鱼
| 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼段1000g，生菜1棵 |
| 【辅料】姜1块，大葱1段，干辣椒3个，花椒1汤匙，盐适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，蛋清适量，豆芽适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。 鱼从尾部开始片成鱼片，片好的鱼片一定要加盐搓洗干净到洁白再用。没有血污，而且不容易碎。 |
 | 2.用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。 |
 | 3.拌上半汤匙淀粉备用 |
 | 4.锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。 |
 | 5.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开 |
 | 6.调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟 |
 | 7.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出 |
 | 8.碗里铺上生菜，豆芽。 鱼片捞出在碗里。 |
 | 9.锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。 |
 | 10.锅里放油，冷油下辣椒和花椒 |
 | 11.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。 锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士1.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 2，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 3，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的。 |
