水煮鱼
| “水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼一条1000g，青瓜100g，豆芽100g，金针菇100g |
| 【辅料】生姜适量，大蒜适量，盐适量，料酒适量，醋适量，小葱适量，香菜适量，八角适量，干辣椒适量，酱油（生抽）适量，生粉适量，桂皮适量，豆瓣酱（郫县豆瓣酱）适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.把鱼片用胡椒粉、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。 |
 | 2.2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。 |
 | 3.3.另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。 |
 | 4.4. 然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。 |
 | 5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花香菜即可。 |
【水煮鱼做法小贴士】
