水煮肉片
| 水煮肉片是川菜中最为经典的家常菜之一，其味道麻、辣、鲜、香，非常勾人食欲，只要是喜好麻辣口的，都会被它的味道所吸引。今天做的这款是麻辣版，也是我最喜欢的口味。最后放入辣椒面和花椒面，经热油烫制后会使得成品更加红亮，麻辣味也更加香浓！ |
【食材与调料】
【主料】里脊400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香葱适量，姜适量，大蒜3瓣，郫县豆瓣酱1勺，鸡蛋清适量，鲜酱油适量，白胡椒粉适量，玉米淀粉4勺，料酒适量，辣椒面适量，干花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.里脊肉洗净切片，白菜洗净撕成大块（只需菜叶） |
 | 3.肉片里放入一勺盐、蛋清、胡椒粉和料酒 |
 | 4.用手抓匀腌制20分钟 |
 | 5.碗里放入4勺玉米淀粉，再倒入适量清水调匀 |
 | 6.将水淀粉倒入腌制好的肉片中调匀备用 |
 | 7.干花椒粒放锅里小火炒香，冒烟后起锅放凉 |
 | 8.炒好的花椒晾凉后放入保鲜膜中，用擀面杖擀碎 |
 | 9.准备好葱花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱，小蝶的蒜末和葱花最后用 |
 | 10.起油锅炒白菜叶，放少许盐 |
 | 11.炒好后盛入碗中 |
 | 12.再起油锅，油三层热时下入豆瓣酱小火煸炒，直至炒香炒出红油 |
 | 13.下入葱、姜、蒜煸炒 |
 | 14.炒香后倒入鲜酱油炒制片刻 |
 | 15.倒入适量清水（有高汤更好） |
 | 16.烧开后放入肉片并用筷子轻轻划动，使肉片均匀摊开，就别再翻动 |
 | 17.待汤再次开锅，肉片全都变白时即可关火 |
 | 18.倒入11的白菜碗中 |
 | 19.将9中小蝶的葱花和蒜末放肉片上面，再撒上辣椒面和花椒面 辣椒面的做法链接：http://www.haodou.com/recipe/504283 |
 | 20.锅中倒油（油量要多些），烧至冒烟 |
 | 21.将热油浇到肉片上即可 |
 | 22.香辣可口的水煮肉片上桌啦！ |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士炒豆瓣酱的火不能大，一定要小火煸炒，炒香炒出红油来 最后油一定要烧烫烧冒烟浇上去，这样才能把食材的香味激发出来 现做的花椒面会更加香麻 花椒和辣椒的量可以随个人喜好来放制 |
