水煮泡椒鲶鱼
| 鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。 |
【食材与调料】
【主料】鲶鱼1条 |
| 【辅料】大蒜5瓣，泡姜2块，花椒1把，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，鸡粉1勺，花椒粉15g，泡椒30g，小葱5根，胡椒20g，盐1勺，蚝油2勺，辣椒粉15g，白糖1勺 |
【制作步骤】
 | 1.鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟 |
 | 2.泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片 |
 | 3.油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味 |
 | 4.接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油 |
 | 5.再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味 |
 | 6.加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来 |
 | 7.加入腌制好的鲶鱼块 |
 | 8.调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒 |
 | 9.接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开 |
 | 10.盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定 |
 | 11.焖煮至汤底浓香即可 |
 | 12.将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上 |
 | 13.另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢） |
【水煮泡椒鲶鱼做法小贴士】
| 小贴士1.鲶鱼在杀死后，鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍，然后用水冲洗干净，直到无黏液为止， 2.鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味 3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动，拿着锅把轻轻的晃动 |
