水煮龙利鱼
| 这次做的水煮鱼其貌不扬,但不影响这道菜的好味道,特点有三:其一,鱼肉无骨无刺。其二，锅底生菜油菜无豆芽（这个不解释）。其三调料完全自搭。属于家庭版水煮鱼，大台面是上不了了，但招呼自己，款待朋友绰绰有余~好在来这的都是自己人，麻利儿的搬着沙发板凳地板搁，擦擦哈喇子开吃吧~ |
【食材与调料】
| 【主料】龙利鱼500g，小油菜100g，生菜100g，香菜20g |
| 【辅料】花椒适量，干辣椒适量，灯笼椒4个，郫县豆瓣酱1勺，盐1勺，白胡椒粉1勺，淀粉1勺，葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量，料酒适量，辣椒粉1勺，鸡蛋清1个，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.龙利鱼两条，洗净切薄片 |
 | 2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右 |
 | 3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用 |
 | 4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香 |
 | 5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀 |
 | 6.锅中倒入2碗水，大火烧开。 |
 | 7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。 |
 | 8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。 |
 | 9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。 |
 | 10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。 |
【水煮龙利鱼做法小贴士】
| 龙利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。 鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。 调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。 |
