水晶虾饺
| 发现澄面的还是不太好包，容易破，而且做好了之后蒸的时候一定要把握好时间，时间长了就蒸破了，面皮如果厚了吃起来还容易粘，不好吃，真的是太难啦，这个绝对要看手上的功夫啦，难为广东大厨啦！ |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁350g，五花肉馅100g，澄粉100g，红薯淀粉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，料酒适量，海鲜酱油适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.澄粉、红薯淀粉加适量开水烫面 |
 | 2.搅匀之后盖上盖子焖10分钟 |
 | 3.焖好的面揉成光滑的面团，倒适量淀粉在操作板上代替面粉。 |
 | 4.分出小剂子做面皮，注意不要太薄，包的时候很容易破 |
 | 5.将虾仁洗净，去沙线，分出一部分整个的留着包入用 |
 | 6.大部分的虾仁剁碎，和五花肉馅一起，加姜末，适量盐，胡椒粉，海鲜酱油，料酒，适量花生油，调匀做馅料 |
 | 7.放入馅料，再放一个整个的虾仁，包上，之前尝试过包成那种圆圆的，可是澄面太脆弱了不好收口，容易破，所以就选择了这种比较容易的形状。 |
 | 8.切适量的土豆片，垫在虾饺下面，避免虾饺皮直接接触笼屉，不好取出，容易破损。 |
 | 9.水开之后上笼屉，5分钟取出。 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 1、烫面的时候水要缓缓倒入，搅动要快，面才不容易起疙瘩。 2、包的时候一定不能力求放入太多馅料，澄面没有弹性，一拉就破。 3、蒸的时候一定要掌握时间，试过6分钟，就会整破掉，5分钟刚刚好！ |
