瘦肉滑炒杏鲍菇
| 卖杏鲍菇的老板教我的，要先用水焯烫，出来的杏鲍菇会更好吃，另外还要加上榨菜丝。虽然我也怀疑杏鲍菇焯烫后营养会不会流失，但还是按照他说的做的了。肉片非常嫩滑，这个菜很鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】杏鲍菇200g，瘦肉250g，西芹100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，榨菜丝适量 |
【制作步骤】
 | 1.瘦肉洗净切薄片，用生粉腌制10分钟左右 |
 | 2.杏鲍菇洗净，切薄片 |
 | 3.锅内煮开水，下杏鲍菇迅速焯烫后捞起待用 |
 | 4.西芹切小块，葱切段，榨菜丝洗净待用 |
 | 5.锅内下油，下西芹段和葱段翻炒至断生 |
 | 6.下杏鲍菇翻炒后装盘待用 |
 | 7.热锅凉油，滑入腌制过的瘦肉片，快速翻炒（确保瘦肉嫩滑） |
 | 8.略微有点变色，下适量的盐，继续翻炒 |
 | 9.肉全部变色，加入之前翻炒好的配料，快速搅拌均匀 |
 | 10.下适量的榨菜丝，继续翻炒几次出锅。 |
【瘦肉滑炒杏鲍菇做法小贴士】
| 可以只下杏鲍菇和瘦肉，其他的配料可以不下，但榨菜丝建议还是要下，起到很好的提味的作用。 |
