手工鲜虾丸炒丝瓜
| 我家在海滨小城，所以海鲜是我们餐桌上最常见的菜。每次看着饭店里特价的扇贝都接近10元一只，我就觉得打死我也不肯挨那份儿宰！在我们家，10块钱能买巨大一堆扇贝！当季的时候，贝壳类海鲜的价格便宜得要命。最便宜的大约是海红，过年的时候买来吃，大约3毛钱一斤，每家每户都是以5块钱为单位地买，用巨大的盆儿洗，用巨大的锅煮，然后特别豪迈特别痛快地吃！吃不完的去壳留肉，用来做汤炒菜包饺子。我跟我的同学同事们说我们做汤也是海鲜汤，炒菜也是海鲜配料，包饺子也是海鲜馅儿，她们听得目瞪口呆。其实真的不是我们奢侈，是有的海鲜实在是太便宜了。不过虾不属于此列。在我的记忆里，即使在海滨城市，虾和蟹也属于海鲜里的高档货，价钱要把各种贝壳甩出老远。记得小时候，虾蟹都是我们家宴席中的大菜，尤其是蟹，平时没事儿的时候绝对不会买来吃的。但是随着生活的改善，虾的价钱虽然仍然比贝壳高出好多，但是已然退出了“高档货”的行列。我记得小的时候，我吃虾连壳都舍不得吐，现在……我家做了虾一顿肯定吃不完，倒不是做得多，而是没人抢着吃了。而且，原来只是白灼的大虾，现在也有了各种各样的做法。要搁在以前，我爸妈是怎么也不肯把虾壳剥了只用虾肉做菜的，可是现在，剥虾仁不要剥得太勤快！包一顿饺子就可以放巨大一包虾仁！除了包饺子，手工鲜虾丸在我家也是超级受欢迎的，这可比外面卖的什么鱼丸虾丸货真价实多了！色泽是那种淡淡的粉红，口感是那种微微的Q弹，味道却是浓浓的鲜。搭配蔬菜一起炒或者做汤，全家人都爱吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】大虾250g，丝瓜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量，蛋清30g |
【制作步骤】
 | 1.选择新鲜的大虾 |
 | 2.剥壳去虾线 |
 | 3.用刀背剁成虾蓉 |
 | 4.加入适量盐、鸡精，再加一个蛋清 |
 | 5.不断搅打，直到虾蓉变得特别有弹性 |
 | 6.烧开一锅水，保持水将开未开的状态，用小勺子把虾蓉挖成一个个丸子放入水中 |
 | 7.丸子全部涨大浮起后捞出 |
 | 8.炒锅内放一点油，炒香蒜片，然后加入丝瓜翻炒 |
 | 9.再加入煮熟的虾丸翻炒一下 |
 | 10.调入适量盐和鸡精，待丝瓜变软即可出锅 |
【手工鲜虾丸炒丝瓜做法小贴士】
| 1.一定要去除虾线，这样才干净卫生。去虾线很简单，去壳之后直接拨开虾背上得肉将虾线取出即可。 2.虾蓉要加蛋清搅打至有弹性，做出的虾丸还会Q弹。 3.虾丸入水时，水要保持将开未开的状态，如果水太过沸腾，不利于虾丸保持形状。 4.虾本身有鲜味，盐和鸡精比平时炒菜的用量要稍微少一些。 |
