手工洗面面皮的做法,怎么做手工洗面面皮好吃,做手工洗面面皮需要哪些食材?-优卡食谱网

面皮制作起来不难，难的当属调味，而调味里的点睛之笔，必定是那辣椒油。我迷恋和怀念一家面皮的味道，不是面皮的筋道和滋味，恰恰只看重能否有一款辣椒油在最后泼上去。所以，我今天介绍的面皮，它本身没味道的，教的仍然是一种制作技法，剩余的，如何调出让自己迷恋的味道，就交给各位您了。在本章节中，没有详细介绍辣椒油的制作方法，我列一下这款辣椒油我用到的食材：菜籽油：是我父母亲自种植然后磨制的，纯度，是市售油无法企及的。辣椒粉，我分别用到了三种：朝天椒、灯笼椒和二荆条，这三种辣椒分别起的作用是辣、上色和香。熬油的时候，用到的调料是葱、青花椒、红花椒、八角、豆蔻、砂仁、香叶、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻，还有一味让辣椒油上色的紫草。还有一味食材是脱皮白芝麻。

【食材与调料】

【主料】面粉300g

【辅料】辣椒油适量，盐适量，味精适量，黄瓜适量

【制作步骤】

	1.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。
	2.面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。
	3.静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。
	4.第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。
	5.洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。
	6.这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。
	7.洗好的面糊水，放置在盆中，静置。过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作。
	8.取得最后浓度较高的淀粉水。
	9.洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟。
	10.15分钟左右，面筋体积明显变大，关火备用。
	11.取制作面皮的箩箩，倒入淀粉水。
	12.放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸1-2分钟即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一层油，防止粘连，逐个制作好备用。
	13.制作好的辣椒油。
	14.黄瓜切丝，面筋切块备用。
	15.切好的面皮，放入调味盆里，加入黄瓜丝和面筋块，放入辣椒油、食盐和味精，另外可根据自己的需要，放入香醋，生抽之类的调味品。