手抻炸酱面
| 炸酱面，很北方的一道经典面食，北京炸酱面更是久负盛名，简单，实惠，爽口，人民群众喜闻乐吃的一道小食，它的美味无需赘言，好吃的关键在于面条和酱料，面条应该爽口劲道，不能软塌塌的，酱料应该咸鲜适口，炸酱面特别适合炎热的夏季食用，不燥热，管饱，配菜任意搭配，很是随意！今天的炸酱面主要和大家分享的是面条的制作，采用类似安徽板面的制作手法，饧制后手抻，没有抻面和擀面经验的新手也可轻松掌控，简单实用却很劲道，免去了手擀面那种繁琐的工序，也比挂面更加劲道可口，大家可以试试！ |
【食材与调料】
【主料】面粉150g |
| 【辅料】油适量，味精适量，黄豆酱2勺，甜面酱2勺，葱适量，姜少量，黄瓜1根，猪肉50g |
【制作步骤】
 | 1.面粉加些少许盐，加水和面，软硬适中，加盐可使面更加劲道，揉好面后加盖，放入冰箱冷藏饧一晚上（我经常这么看，提前晚上准备好面，饧发一夜，第二天来操作，既节省早上时间，面饧的又好又有筋性，特别适合死面的操作） |
 | 2.早上提前将面盆从冰箱取出，面已饧制好，绵软无比，面板撒干粉双手将面团整形成长方片状，如图 |
 | 3.擀面杖将面片擀薄，不用太薄，稍稍薄就行了 |
 | 4.刮板将面片切成粗细均匀的条状面剂，大概手指粗细，这是安徽板面的做法，很实用 |
 | 5.给面剂子撒些干粉，加盖饧制一会 |
 | 6.面剂子饧制期间，做炸酱，首先准备肉碎 |
 | 7.葱，姜，黄瓜 |
 | 8.葱姜切碎，黄瓜切丝，考验刀工的哟 |
 | 9.热锅冷油少许，下入八角，花椒，八角掰开，小火炸制 |
 | 10.出香味后将八角花椒捞出 |
 | 11.下入肉碎，加入少许料酒翻炒 |
 | 12.待肉碎变色出油后下入黄豆酱2勺，甜面酱2勺 |
 | 13.加入葱姜碎，翻炒 |
 | 14.加少许味精翻炒 |
 | 15.加入少许开水翻炒 |
 | 16.水分收干，酱汁浓稠后关火待用 |
 | 17.煮面锅开火 |
 | 18.好的，注意了，最关键的一步来了，安徽板面的做法，双手抓住一个面剂的两端，一边抻，一边向面案摔打面条的中央，类似于拉面里一边拉面一边将面条甩打到不锈钢案板一样，这样面条抻的才会均匀，用这个手法，新手也能整出干净均匀好看的面条 |
 | 19.看看，抻出来的不错把 |
 | 20.面条入锅煮熟 |
 | 21.过凉水 |
 | 22.沥水后装碗，外观还是很不错的，均匀，有棱角 |
 | 23.加入黄瓜丝，炸酱 |
 | 24.美味的炸酱面上桌了，面条非常劲道，很是爽口 |
【手抻炸酱面做法小贴士】
| 小贴士采用安徽牛肉板面的手法去抻面，做出的面条劲道爽口，配上炸酱和黄瓜丝，美味炸酱面就出来了 要点： 1.提前饧面，面饧的时间越长，越容易塑形，越容易拉出均匀的面条，可以晚上和面，饧制一晚 2.切条下剂，撒干粉再饧制，10分钟即可 3.安徽板面的手法，双手抓住面剂两端，用力均匀抻条，一边抻一边将面条中央摔打在案板上，这样就能出来粗细均匀有棱角而且劲道的面条了 4.炸酱没什么说的，简单的很 |
