烧肉炆野山笋的做法,怎么做烧肉炆野山笋好吃,做烧肉炆野山笋需要哪些食材?-优卡食谱网

以前在做知青务农时，在春夏之交，一场山雨下来，到第二天早上，大伙都会成群结队，穿着一对翻沙工翻毛皮鞋（或者是电焊工，一种鞋头包嵌着钢片的防护鞋），提着一个塑料水桶往山上走去……。因为，那些山边灌木丛中，野山笋在雨后的山泥松软，再也压不住，那些山笋、菌儿呀往外窜！男的在前走着，看见冒起的笋儿，就一脚往笋儿的根部踢去，根本不用弯腰，边走边踢，后面的MM就跟着，捡着踢起的山笋往桶里装，不用几刻钟，就会装满整桶山笋，再凑份子钱，搞点鸡啊，肉等，最省的，就去食堂蹭点猪油渣子，到了晚上，就是知青点的狂欢嘉年华：剥笋衣的，拣菌的，切肉的，再搞坛地瓜烧回来，哈哈……也算是“苦中作乐”，开个大食会了。那时做笋菜，没像现在那样讲究、奢侈，用盐水氽水，就可吃，绝对是“有机菜”。想想，那些经历，真的是人生中的一份财富。

【食材与调料】

【主料】烧肉200g，野山笋500g

【辅料】油适量，盐适量，蒜蓉10g，米酒15g，鸡精3g，生抽5g，白糖5g

【制作步骤】

	1.将已经剥离笋衣的野山笋清洗干净。
	2.然后平刀，用刀面将山笋拍裂，再掰断成笋段。
	3.烧锅煮水，水沸后，下笋段煮10分钟。
	4.捞起笋段，冲水片刻，再在清水中浸泡20分钟，除去山笋中的苦涩味。
	5.将烧肉切成大块，备用。
	6.将浸泡后的山笋捞起，沥干水份，然后，中小火烧锅，不用下油，下笋段，不停翻炒，将笋段烙干水分。
	7.将烙干水分的笋段盛起。
	8.中火，下适量的花生油，油热后，下烧肉翻炒，煸出部分油脂和让烧肉的香味发挥出来。
	9.将烧肉盛起，用余下尾油将蒜茸爆香。
	10.开大火，重新将烧肉下锅，沿锅边溅入少许米酒的，炒匀，加入适量的白糖、鸡精和盐再炒片刻，下笋段，将所有食材炒匀。
	11.下足量的清水，以没过食材为度，盖上锅盖焖煮至收汁。
	12.临出锅前，加少许生抽，与食材兜匀后，发即可出锅。
	13.出锅装碟，稍加整理即成。