入口即化蛋白糖
| 用料少，做法还很简单，只要蛋白足够新鲜，且打发到位，烤箱温度调整好，做好轻盈的蛋白糖就这么简单。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋清28g |
| 【辅料】柠檬皮屑少许 |
【制作步骤】
 | 1.蛋清35g 白砂糖28g 柠檬皮屑 |
 | 2.柠檬洗净刮出点柠檬屑，柠檬比较小用1/4个柠檬的皮 |
 | 3.蛋清放在无水无油的盆中，滴几滴柠檬汁 |
 | 4.打出大的粗泡，加入少许柠檬皮屑和1/3的糖 |
 | 5.打发蛋白，将剩余的糖分2次加入 |
 | 6.至出现清晰的纹路，八九分发的状态 |
 | 7.挑选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，我用的是樱花嘴，装入蛋白，烤盘里铺上油纸在油纸挤蛋白 |
 | 8.预热好的烤箱，上火94℃、下火100℃，烤制52分钟 |
 | 9.出炉后放凉才 |
 | 10.能从烤纸上把糖取下来 |
 | 11.尽快放入密封罐保存，受潮会粘。 |
【入口即化蛋白糖做法小贴士】
| 小贴士小英子心语： 1.柠檬皮屑可以换成橙皮屑 2.蛋清打发到9分发就好，开始可以高速打发，打发快完成的时候换成低速整理气泡，这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡 3.糖变黄色，彩色不明显。（温度高了，糖开始了焦化，导致变黄） 4.糖吃起来不脆，有粘硬的芯。（烘烤时间不够，可以延长时间） 5.烤盘里面铺油纸，糖对烤盘有腐蚀作用，所以尽量不要直接放在烤盘上烘烤。 6.烘烤时间要根据个头调整。 7.放保鲜盒中储存，防止受潮发粘。 8.花嘴根据自己喜好选择，我用的是樱花嘴，捌齿花嘴，星星嘴都可以 |
