轻乳酪小蛋糕
| 个人觉得轻乳酪蛋糕比戚风蛋糕好吃，烤成一大块吃起来还要切，太麻烦。干脆放纸杯里面烤，直接用勺子舀着吃，那样我儿子吃起来也方便。配方来自圆猪猪，原方是要冷藏的。但现在天气寒冷，室温下放至变凉就可以食用了。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪150g，牛奶150g，鸡蛋3个，低筋面粉30g，玉米淀粉20g |
| 【辅料】黄油38g，细砂糖75g |
【制作步骤】
 | 1.用分蛋器将蛋白与蛋黄完整分开，装蛋白的盆必须干净无水无油。 |
 | 2.奶油奶酪切成小块，倒入1/3牛奶。 |
 | 3.隔水加热，用打蛋器搅打均匀成稀糊状。 |
 | 4.端离热水，分次倒入剩下的牛奶。 |
 | 5.搅打均匀成奶浆。 |
 | 6.逐个加入蛋黄搅匀。 |
 | 7.黄油用微波炉中火加热至熔化，倒入6并搅匀。 |
 | 8.再筛入低筋面粉和玉米淀粉。 |
 | 9.继续搅打成无颗粒状。 |
 | 10.蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡。 |
 | 11.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入9，翻拌均匀。 |
 | 12.再倒回10中。 |
 | 13.用橡皮刮刀翻拌均匀。（注意不要消泡） |
 | 14.烤箱上下火，160度预热。将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕纸膜，在桌面上轻轻震几下，震去大气泡。 |
 | 15.底层插一盘热水，蛋糕放最后第二层，烤40分钟。 |
 | 16.取出放凉，无需倒扣。（这是放凉后的照片，刚出炉时的样子忘了拍了） |
【轻乳酪小蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1. 装蛋白的盆必须无水无油。 2.最后混合蛋糕糊时要用翻拌的方法，不能搅拌划圈，以免消泡。 |
