清炒马兰头
| 南京人特别爱吃草，更有“南京人不吃好，一口大米一口草”之说法；而在春天的菜场里，野菜是最走俏的品种芦蒿、荠菜、马兰头、菊花脑等野菜，南京人家家购买做菜肴。为什么南京人爱吃野菜胜过家菜，专家分析称，一是因为与家菜相比，野菜有独特的风味和香气，另外，南京人爱的野菜大多数有药用的价值，比如南京人最爱的菊花叶、马兰头等等都有清凉败毒的功效。马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。马兰：春、夏季采嫩茎洗净鲜用；夏、秋季采全草，洗净鲜用或晒干用。以全草或根入药。幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。马兰头适合人群：正常人都可食；但孕妇慎服。马兰头食疗作用：马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。 |
【食材与调料】
【主料】马兰头300g |
| 【辅料】芥花油适量，食盐适量，味精少许，胡萝卜少许 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜马兰头，摘去根头，浸泡10分钟后洗净 |
 | 2.平底锅烧热后，倒入较多的芥花油 |
 | 3.放入马兰头 |
 | 4.大火旺炒 |
 | 5.待变色出汁后，放入少许食盐 |
 | 6.大火继续，待颜色翠绿，完全变软后，撒少许味精，关火 |
 | 7.盛入盘中，放上几片胡萝卜点缀 |
【清炒马兰头做法小贴士】
| 小贴士1、野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议较少实用。 2、食用前：最好用清水浸泡会，再洗净 3、马兰头：属野菜，草菜，炒制时需多点油，更好吃 4、马兰头：味清香，略苦涩，可以根据自己喜欢，炒制时添加些白糖（我个人不爱加） |
