茄香酥鲫鱼
| 一道红亮的酥鲫鱼，因为用到番茄酱，所以酥好的鲫鱼，里外都是番茄水果带来的的酸甜味，一改传统食醋单一的酸味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼1000g |
| 【辅料】油50g，盐1小勺，番茄酱300g，大葱2根，姜片4片，料酒1大勺，生抽1小勺，食醋5大勺 |
【制作步骤】
 | 1.小鲫鱼去鳞，去内脏，用2小勺食盐研制十五分钟。 |
| 2.起炒锅，热锅凉油，放入番茄酱，小火翻炒出红油。 |
| 3.下入葱片、姜片翻炒。 |
| 4.倒入一大勺料酒翻炒。 |
| 5.倒入五大勺食醋翻炒。 |
| 6.加入500毫升凉水，将料汁酱煮开。 |
| 7.切一根大葱片，平铺在锅内，防止酥鱼时，粘锅。 |
| 8.将鱼码好在锅内，倒上炒制好的料汁，压制1小时，一道与众不同的酥鲫鱼就做好了。 |
【茄香酥鲫鱼做法小贴士】
| 酥鲫鱼最好选用15公分长左右的小鲫鱼，因为这道酥鲫鱼用到大量番茄酱，番茄酱里糖粉较高，所以不用另外添加砂糖。酥好的鲫鱼，一定要等完全冷却，才好完整取出酥鲫鱼。压力锅不太损耗水分，所以水量适当减少，如果是用炒锅来酥鲫鱼，水量要酌情增加哦！ |