荞面饸络
| 荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面和面粉外，还有食用碱和食盐。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300g |
| 【辅料】土豆1个，豆角1个，西红柿1个，洋葱50g，后腿肉200g，大蒜2粒，生姜1段，盐1匙，酱油1匙，花椒粉1匙，花生油50ml |
【制作步骤】
 | 1.准备荞麦面和面粉 |
 | 2.准备配菜，西红柿、豆角、土豆、洋葱 |
 | 3.准备后腿肉在清水中泡半个小时，去除血水 |
 | 4.把肉切成丁，然后加入生抽和料酒腌制10分钟 |
 | 5.上锅热油，等油七成热加入腌制好的肉丁翻炒 |
 | 6.肉丁变白了，拨一边，然后放入大蒜、生姜和青椒丁爆香 |
 | 7.依次到人豆角、土豆和番茄丁翻炒 |
 | 8.加入调料，盐，花椒粉，酱油 |
 | 9.最后加入莫过菜丁的水，煮开 |
 | 10.白面和荞麦面混合，加入一小勺盐，用温水和面，要和的稍微软点，盖上保鲜膜醒20分钟 |
 | 11.面醒好后，放到手动压面机里，拧出饸络面，要直接拧到开水锅中 |
 | 12.饸络面熟后，浇上汤汁即可 |
【荞面饸络做法小贴士】
| 小贴士荞麦面中一定要加一点白面，这样荞面不易断 |
