戗面麸皮馒头
| 所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道；这种馒头在北方非常常见，北方人以面食为主食吗；记得小时候刚开始学做馒头的时候，就是这样子做的，但不知道是叫戗面，只知道这样做出的馒头耐吃，而且顶饿；由于生活条件所限，另外那时好像也没有干酵母，几分钱一块的鲜酵母，买一块也心疼，那时做馒头家家都是用面肥，也叫老面头，每次蒸馒头的时候留一块，扔面缸里，用的时候掰成小块，用水一泡就可以用；这种情况大约在我上高中之后，好像才不再做馒头；近几年随着食品卫生安全问题的曝光，无奈之下，又重新拾起来做馒头 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉1000g，纯麸皮100g |
| 【辅料】即发干酵母1/2勺，清水600g |
【制作步骤】
 | 1.酵母先用清水泡一会， |
 | 2.再放入面粉，麸皮， |
 | 3.活成软硬适中的面团，无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放一边发酵； |
 | 4.大约一个小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝； |
 | 5.倒出面团开始揉面，揉面可是个体力活，馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同， 馒头要把面团里的气泡都揉出来，使劲按压面，15分钟左右揉到了这种情况，切下一块面团，看切面，基本看不到气泡，这样就OK啦； |
 | 6.把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，盖上保鲜膜，开始揉馒头，这时就要往面团里搋面粉，一边搋一边揉，面粉搋到你认为合适的硬度，再把面团揉光滑了见不到干粉， |
 | 7.收圆了面团，然后再搓高，馒头表面的干粉用手扑拉干净，一个馒头就做好了，下面垫上玉米皮，再次进行醒发，记得盖保鲜膜； |
 | 8.馒头醒发到什么程度，用手掂一下，开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；关火后立刻开盖也可以，稍微盖一会再开盖也可以，入锅稍微停一会开盖的话，就把锅盖稍微露一缝放气，馒头拾到盖垫上放凉就OK了； 这是醒发前的样子： |
 | 9.这是蒸好后的样子，表皮很光滑： |
 | 10.戗面馒头稍凉以后切开，非常密实； |
【戗面麸皮馒头做法小贴士】
| 小贴士用多少水和面，大体上水量是面粉的55%左右，我从来不计量，完全靠手感，面活软了，就多搋面；面活硬了，就不用搋面或少搋面，这要灵活机动；面搋多了，醒发时间就长一会，面搋少了，醒发的时间就短一点；馒头醒发需要多长时间，首要要看环境的温度，温度高醒发时间就短，温度低醒发时间就长，具体情况具体对待。 |
