恰玛古炖土鸡
| 恰玛古炖土鸡是我闺女住医院的时候，同病房的维族大姐教我做的，给我说了详细做法。因为我闺女是肺炎，发烧嗓子也发炎了还在咳嗽，需要吃些清淡的清火润肺的食物，我就用土鸡炖了冬瓜，闺女吃了两次说是吃腻了，在那嘀咕着不想吃，被病房的邻床维族大姐看到了，就说用恰玛古炖鸡吧，恰玛古可以润肺止咳，他们民族就用恰玛古炖鸡做润肺止咳的食物吃。 这位维族大姐老家是南疆喀什的，多年前来到乌市工作。聊起来才知道就住在我对面的小区。这次是小外甥病了，来照顾外甥。这位时尚的维族姐姐，保养的非常的好，穿的特别的时尚，看就是一位生活有品质的姐姐。说是已经内退十年了，每年都会回到喀什住上几个月。我们聊了很多，聊的最多的也就是他们民族的美食，也许和我在玩美食有关吧。最喜欢聊的就是美食，维族大姐对美食很了解，最后这位维族大姐提议，我们互相留下电话，以后可以多聊聊。还教我怎么挑选恰玛古，那些上面绿色很多的恰玛古是和青萝卜长在一起的，已经变质了，有苦味，要挑选白色部分很多的恰玛古，这样的恰玛古好吃不苦。原来我买的恰玛古有苦味是变质的，真是不懂啊！看来维族大姐也是一位爱好美食的烹饪高手。 维族姐姐还说，南疆那边都喜欢吃恰玛古，炖牛羊肉，炖土鸡，做抓饭，各种汤饭都加，有时候还用恰玛古熬水喝等等。真是饮食习惯不同啊。这位维族大姐，早餐就吃的馕和核桃，她一岁多的小外甥，早餐也是自己拿着馕在那吃，她就把核桃嚼碎给她小外甥吃，我就好奇问她，“这么小就自己吃馕，还吃核桃而且还是早餐”，维族大姐说，“他们民族很喜欢吃干果类的，从小时候就开始吃，而且每天必须吃些像核桃这样的干果，增加营养，你看南疆那边有长寿县的，就是和吃恰玛古、干果有关系的”。我知道维吾尔族爱吃恰玛古和各种干果，可是没见过1岁多的小娃娃，早餐自己拿着馕吃的，而且还要吃核桃，真是百闻不如一见，长见识了。 恰玛古，无毒、性温归胃经、归肝经、通三焦、益中气、利五脏、解邪毒。润肺止咳、清肝明目、填精壮肾、软肠通便、利尿消肿、治霍乱、瘰疬、乳疬、消渴……内服外用，可升可降、能汗能吐、能下能利、生精、补气、消渴、提神，其功甚伟。 |
【食材与调料】
【主料】土鸡600g，恰玛古2个 |
| 【辅料】盐适量，姜5片，枸杞10g |
【制作步骤】
 | 1.主料：土鸡、恰玛古 辅料：盐、姜、枸杞 |
 | 2.把土鸡收拾干净切块， |
 | 3.姜切片、恰玛古洗净切块、枸杞泡泡 |
 | 4.煲里加凉水、加土鸡块大火烧开 |
 | 5.转小火撇去浮沫 |
 | 6.加姜片小火炖2小时 |
 | 7.加恰玛古 |
 | 8.加盐 |
 | 9.加枸杞再炖20分钟左右 |
 | 10.直炖到恰玛古熟透即可 |
【恰玛古炖土鸡做法小贴士】
| 小贴士恰玛古要挑选白色多的白色越多，味道越好 炖鸡汤，水一次要加足够，不够就加开水，小火慢炖 枸杞可以不加，我是增加色彩的 ，是好东西吃点无妨 |
