皮蛋酥
| 皮蛋酥还真是第一次听说。晚上九点多了看到活动贴，在甜品中看到皮蛋酥的时候感觉很好奇，这是哪个地区的特色小吃，马上百度了一下了解到是广东名小吃。兴志大增，立即动手做起来，皮蛋做馅还真不太好弄，不过还好，成果真不错，皮告别的酥，一切都掉皮，呵呵呵，请亲们品评一下吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，大油75g，糖粉40g，温水90ml，低筋面粉180g，大油100g |
| 【辅料】红豆沙250g，皮蛋4个，鸡蛋1个，黑芝麻少许 |
【制作步骤】
 | 1.将200克面粉、糖粉混合放入大碗中 |
 | 2.加入75克大油 |
 | 3.用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，就做好了水油皮。 |
 | 4.将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟 |
 | 5.在180克低粉中加100克大油 |
 | 6.用手不断的推，压，搓，直到混合成一个不沾手的面团，就做好了油酥。油酥和好后，可以马上分割成约15克一个的小面团。 |
 | 7.将水油面团分成约20克一个的小面团。 |
 | 8.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧，全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。 |
 | 9.放入一个油酥面团 |
 | 10.然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧 |
 | 11.全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。 |
 | 12.从冷冻室取出后，取一个面团，上下反复擀几次，将面团擀成又薄又扁的长条形 |
 | 13.然后将面皮从上至下卷起 |
 | 14.卷起后将面团竖过来 |
 | 15.轻轻压扁，再从上至下擀成长条形。 |
 | 16.接着再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放 |
 | 17.覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。 |
 | 18.15分钟后，将直立的面皮稍按扁，擀成圆片，松弛5分钟。 |
 | 19.擀成圆片，松弛5分钟。 |
 | 20.将松花剥皮 |
 | 21.切成四份 |
 | 22.取约12-15克豆沙馅，先搓成球 |
 | 23.按成扁片，包入一块皮蛋 |
 | 24.包好后搓成圆形。 |
 | 25.取一个刚刚擀好的面皮，将豆沙蛋黄皮蛋馅包入 |
 | 26.收口处稍微涂抹一点水，将收口包紧 |
 | 27.成为一个圆圆的皮蛋酥。 |
 | 28.将包好的皮蛋酥放入铺有不沾布的烤盘中，分两次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分钟 |
 | 29.放入预热好的烤箱中下层，以190度烤约25分钟左右，至表面金黄即可。 |
【皮蛋酥做法小贴士】
| 水油皮包好油酥以后，放入冷冻室冷冻1-2分钟，再取出来后面皮非常好擀开，且不易漏油。 面皮擀的越薄越长，面皮卷的层数越多，做出的皮蛋酥的外皮层数越多，口感也越酥。但要注意卷擀的时候，动作要轻柔一些，尽量不要让里面的油皮漏出来。 最后擀开的圆面皮最好中间厚，四边薄。在四边涂一点点水，这样烤好后不易露馅。 蛋液要分两次涂抹，一层干了，再涂一层，这样色泽会更漂亮。 |
