排叉儿
| 怀旧的年节小吃~~记得小时候，我们这边每到过年的前几天，家家户户都要自己动手做些过年时招待亲朋的小吃，比如 炸排叉儿、麻花儿、炸糕等等这些油炸食品，那个年代这些还算是蛮奢侈的，平时是不常吃到的呢。于是这也成为小时候“年味儿”记忆的一部分……今年我们姐妹决定怀旧一把，在娘家操练了一下，既有的吃 又玩得不亦乐乎。我家的排叉儿，习惯在和面的时候只加鸡蛋而不加水的，这样炸好的成品特别香也非常酥脆，做甜味的排叉儿里面要放白芝麻，咸味的则放黑芝麻来区分。此菜谱中介绍的是甜味的排叉儿做法。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，普通面粉430g，白糖30g，白芝麻25g |
| 【辅料】盐1g，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋打散，加入糖、盐、白芝麻 |
 | 2.加入面粉，大概的和成团即可，因为要用压面机来压制所以这个程度即可；如果是手工擀皮则要和成比较光滑的面团，并醒制20分钟后再擀皮。 |
 | 3.将和好的面团用压面机来回压制几次，在由厚到薄压，最后在6档压成薄薄的面皮 |
 | 4.将压好的面皮切成如图所示的长条形的片状，两张重叠在一起 |
 | 5.用到在中间纵向划三条口 |
 | 6.然后将窄边的一头从中间的开口处穿过 拉出 |
 | 7.成为这个样子 |
 | 8.将所有的生坯都做好，并抖掉多余的面粉 |
 | 9.锅中加宽油烧热，下入排叉炸制金黄酥脆即可捞出 |
 | 10.炸好的排叉晾凉后装起来放在凉爽、干燥、通风处保存半个月是没问题的。 |
【排叉儿做法小贴士】
| 小贴士配方中糖的量可以根据自己的口味调整；和面时若是手工擀皮则要和成比较光滑的面团，并醒制20分钟后再擀皮。 炸好的排叉晾凉后装起来放在凉爽、干燥、通风处保存半个月是没问题的。 |
