牛肉腐竹煲
| 腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉600g，腐竹80g，黑木耳1小把，香菜3根，青椒2个，青蒜3根 |
| 【辅料】油适量，豆瓣酱适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，干红椒适量，花椒适量，香叶适量，小茴香适量，白糖适量，生抽适量，酱油适量，白酒适量，胡椒粉适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1. 腐竹提前一晚上泡上，直至泡软； |
 | 2. 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水； |
 | 3. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒； |
 | 4. 炒出红油后下入其他大料翻炒； |
 | 5. 翻炒出香味后加入适量的水； |
 | 6. 将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味； |
 | 7.再加入青椒、香菜和少许糖； |
 | 8. 盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时； |
 | 9.牛肉汤过滤残渣； |
 | 10. 将泡软腐竹的切成小块垫入锅底， 再加入黑木耳； |
 | 11. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤； |
 | 12. 大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟； |
 | 13. 再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味； |
 | 14.盛入小煲中，上面放入青蒜。 |
【牛肉腐竹煲做法小贴士】
| 小贴士1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味； 2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来； 3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤； 4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。 |
