柠檬馒头
| 为了让没有电子秤的朋友也能精确配比，成功的做出松软的馒头，也为了更省事，我们用量杯来量取材料就行了。按每种所需材料的密度来进行换算，绝对零失败。本文所用面粉为市面出售的普通面粉，干酵母为安琪活性干酵母。其它酵母没用过，不知道特性。面粉密度为：0.52g/ml水的密度为：1g/ml干酵母密度为：0.6g/ml面粉配水量= 面粉量(g) /1.67如以牛奶代替水= 水量(g) /0.87甜馒头放糖量= 面粉量(g) *10%至15%以半斤面粉为例：250克面粉用量杯换算为481ml150克水用量杯换算为150ml3克酵母用量杯换算为5ml如做250g面粉用量杯换算后取整数为：面粉：500 ml 水：150 ml干酵母：5 ml如做500g面粉用量杯换算后取整数为：面粉：1000 ml 水：300 ml干酵母：10 ml如做750g面粉用量杯换算后取整数为：面粉：1500 ml 水：450 ml干酵母：15 ml注：按这种比例一次性添加水就行了，基本上不会偏干，也不会偏湿，做出来的馒头比较松软。但个别因面粉吸水量的不同可能会有些许出入，基本上算是完美配比量。夏天的话放这点酵母量1小时可发酵完成，如为冬天的话要让面粉盆坐上热水上面帮助发酵，面粉盆底不能直接贴着热水，要隔开。辅助发酵的热水70度左右即可，面粉盆盖上湿毛巾，然合放在一个有热水的大盆里或者锅里再盖上盖子，形成一个密封的温暖的发酵环境。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉250g，水150g |
| 【辅料】酵母3g |
【制作步骤】
 | 1.准备柠檬一个和一个比较细小的擦丝器。 |
 | 2.擦柠檬上面的一层绿色皮屑，白色部份不要，很苦。 |
 | 3.将酵母入温水中化开静置一会放入面粉用筷子调成棉絮状后用手揉成光滑的面团.保证三光状态,盆光手光面光. |
 | 4.现在是冬天,要将面盆隔热水帮助其发酵,这是一小时的状态.夏天常温一小时也达到这个状态. |
 | 5.将面团减肥排气,用面棍压成一块后洒上柠檬皮屑,再卷成筒切成一个个馒头生坏进行第二次醒发. |
 | 6.第二次醒发放锅里,下面放些热水.第二次一定要放蒸锅里,因为整形后醒发胀起来很软,不好拿了.做馒头包子一定要排气后再醒发20分钟左右待又胀起来就行了.冷水中火开始加温,上气后15分钟关火,静置几分钟后开锅. 柠檬味道很清香. |
【柠檬馒头做法小贴士】
| 小贴士做馒头包子一定要排气后再醒发20分钟左右待又胀起来. |
