木须肉
| 木须肉原名木犀肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉适量，鸡蛋适量，黑木耳适量，黄瓜适量 |
| 【辅料】姜适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量 |
【制作步骤】
| 1.准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜 | 2.猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻 黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分 黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片) 鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀 | 3.热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用 锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色 转大火,放入黄瓜翻炒 放煮好的黑木耳,适量盐翻炒 放鸡蛋翻炒出锅 装盘上桌,吃 |
【木须肉做法小贴士】
| 小贴士准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜 2 猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻 3 黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分 4 黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片) 5 鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀 6 热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用 7 锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色 8 转大火,放入黄瓜翻炒 9 放煮好的黑木耳,适量盐翻炒 10放鸡蛋翻炒出锅 11装盘上桌,吃 |
