木须肉

01-15 投稿:杨康8
木须肉原名木犀肉,是一道常见的汉族传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

【食材与调料】

【主料】猪肉适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,黄瓜适量
【辅料】姜适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量

【制作步骤】
1.准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜
2.猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻
黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)
鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
3.热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用
锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色
转大火,放入黄瓜翻炒
放煮好的黑木耳,适量盐翻炒
放鸡蛋翻炒出锅
装盘上桌,吃

【木须肉做法小贴士】
小贴士准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜
2
猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻
3
黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
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黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)
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鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
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热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用
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锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色
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转大火,放入黄瓜翻炒
9
放煮好的黑木耳,适量盐翻炒
10放鸡蛋翻炒出锅
11装盘上桌,吃

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