木瓜戚风蛋糕卷
| 响应广场的【5月活动】人人都来做戚风，我也来做戚风。 仔细想来，其实自从开始喜欢上烘焙以来，几乎做的蛋糕都是戚风这个种类的（即分蛋式蛋糕），因为它用途最为广范：不论是做成中空式的直接食用，还是做成圆形蛋糕坯后期奶油裱花用，抑或是像今天的这款戚风蛋糕卷···没错，戚风蛋糕也完全可以突破传统形象，只要你喜欢，没什么不可以！ 就这样，在反反复复、成成败败之后，“戚风”并没有将我“气疯”，相反 竟不知不觉的成为我还算比较有把握的烘焙类型。归根到底，还是那句老话：“熟能生巧”！ 用做戚风蛋糕的方法做蛋糕卷，不但在烘焙时间上大大缩短，做好的蛋糕卷在口感上也会更加的湿润松软、绵密诱人。内馅和装饰也是可繁可简，自由度极大，冷藏之后食用最为可口，是我在夏季最喜欢的一种西点。 家里正好有半个木瓜，就用它来做夹馅吧！只用薄薄一层淡奶油，加上清香的木瓜丁当内馅；表面筛糖粉，再用木瓜刨成的片卷成花朵来装饰，就这样，一份赏心悦目的美味就华丽丽的诞生啦！ 木瓜香气馥郁、甜美可口还营养丰富，富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C；木瓜具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。 备注：以下材料用量为我的【 15吋（39.5 cm × 27 cm）烤盘用量—— 52升烤箱 】请酌情增减哦~ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4颗，低筋面粉70g，葡萄籽油30ml，牛奶35ml，细砂糖65g，盐1g，泡打粉0.5小勺，香草精1g |
| 【辅料】木瓜500g，淡奶油80ml，砂糖15g，防潮糖分适量 |
【制作步骤】
 | 1.将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开，在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅 |
 | 2.细细地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化 |
 | 3.加入牛奶搅拌均匀 |
 | 4.将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊 |
 | 5.加入香草精，拌匀 |
 | 6.蛋白（冷藏过的最好）放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁（或1g塔塔粉）打一分钟 |
 | 7.再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌，打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾 |
 | 8.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀；再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器 |
 | 9.将8中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊 |
 | 10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡。 放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟（要根据自家烤箱个性灵活调整）。 后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出。 |
 | 11.烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸 |
 | 12.稍晾至温热时，将油纸掀去 |
 | 13.将蛋糕片一边（蛋糕卷尾部）削成斜面 |
 | 14.蛋糕坯下方垫上油纸，再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层，摆上木瓜丁，也可以散乱的摆放，但尾部要留白 |
 | 15.用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。 冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖分，我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案。 最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰，完工。 |
【木瓜戚风蛋糕卷做法小贴士】
| 想要做出一款颜色漂亮，卷起之后不开裂的蛋糕卷，也是有些需要特别注意的地方的。 根据我肤浅的经验觉得：①蛋白打发到湿性发泡即可，如果到硬性发泡成品较容易开裂； ②烘烤时间不宜过长，烤太干 卷的时候同样会开裂 ； ③在最终夹馅、卷起后，要将蛋糕卷用油纸卷包好放入冰箱冷藏定型3~5小时； ④要想有个漂亮的切面，切蛋糕的刀最好要加热一下再用。 |
