抹茶大理石戚风蛋糕
除了红曲之外,还有什么颜色的大理石花纹让人心动。抹茶,青翠的颜色,青涩的味道,很是让人惦念。只是,这抹茶粉好像有点因为保管不善略微变色,不过青茶的味道还在。应该不影响使用。不要以为第一次很成功,就能保证第二次的成功。大理石纹的肌理完全是一种随机效果。很喜欢第一次的红曲纹理,而这一次的抹茶,就很一般般,有点小失望。而且,或许是因为拌和过程稍有耽误,最后的成品表面稍许有些下陷,一点小遗憾。剩下的,就只有抹茶的清香还算得上是一点安慰了。。。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄30g,细砂糖40g,玉米油17g,牛奶35g,低筋粉45g,蛋白67g |
【辅料】泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺,抹茶粉1小勺 |
【制作步骤】
1.用料 | |
2.将15克细砂糖加入蛋黄 | |
3.搅打均匀 | |
4.加入玉米油与牛奶 | |
5.搅打均匀 | |
6.泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄液中 | |
7.以不规则方式搅拌均匀 | |
8.塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀 | |
9.蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打 | |
10.成带小弯勾的9分发状态 | |
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中 | |
12.稍微翻拌 | |
13.加入剩下的蛋白 | |
14.拌成均匀面糊 | |
15.取60克面糊,加入抹茶粉 | |
16.轻轻翻拌均匀 | |
17.将原味面糊倒入6寸活底圆模中 | |
18.倒入抹茶面糊 | |
19.轻轻划拉两下 | |
20.磕出大泡,震平表面 | |
21.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右 | |
22.出炉立即倒扣 | |
23.彻底冷却后翻面 | |
24.脱模 | |
25.翻面看看底部 | |
26.切块食用 |
【抹茶大理石戚风蛋糕做法小贴士】
小贴士抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。 拌和面糊时需从底部刮起翻拌,不宜划圈搅拌,以防蛋白消泡影响起发与口感。 |