抹茶大理石戚风蛋糕
| 除了红曲之外，还有什么颜色的大理石花纹让人心动。抹茶，青翠的颜色，青涩的味道，很是让人惦念。只是，这抹茶粉好像有点因为保管不善略微变色，不过青茶的味道还在。应该不影响使用。不要以为第一次很成功，就能保证第二次的成功。大理石纹的肌理完全是一种随机效果。很喜欢第一次的红曲纹理，而这一次的抹茶，就很一般般，有点小失望。而且，或许是因为拌和过程稍有耽误，最后的成品表面稍许有些下陷，一点小遗憾。剩下的，就只有抹茶的清香还算得上是一点安慰了。。。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄30g，细砂糖40g，玉米油17g，牛奶35g，低筋粉45g，蛋白67g |
| 【辅料】泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，抹茶粉1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将15克细砂糖加入蛋黄 |
 | 3.搅打均匀 |
 | 4.加入玉米油与牛奶 |
 | 5.搅打均匀 |
 | 6.泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中 |
 | 7.以不规则方式搅拌均匀 |
 | 8.塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀 |
 | 9.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打 |
 | 10.成带小弯勾的9分发状态 |
 | 11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中 |
 | 12.稍微翻拌 |
 | 13.加入剩下的蛋白 |
 | 14.拌成均匀面糊 |
 | 15.取60克面糊，加入抹茶粉 |
 | 16.轻轻翻拌均匀 |
 | 17.将原味面糊倒入6寸活底圆模中 |
 | 18.倒入抹茶面糊 |
 | 19.轻轻划拉两下 |
 | 20.磕出大泡，震平表面 |
 | 21.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右 |
 | 22.出炉立即倒扣 |
 | 23.彻底冷却后翻面 |
 | 24.脱模 |
 | 25.翻面看看底部 |
 | 26.切块食用 |
【抹茶大理石戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。 拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。 |
