梅菜春卷佐鸡蛋酱
| 在东北家家户户都少不了一道佐餐小菜——鸡蛋酱。早些年这酱都是家家自己发酵的，酱也分大酱盘酱多种，从下酱引、盘酱缸、发酵都有着严格的程序。每户人家的小酱缸都有着自己独特的味道。它也是东北土菜系重要的调味品：蘸酱、拌面、炒菜、炖鱼，有了它餐桌就不会寂寞。春卷和酱两样食材的搭配就有趣，一南一北，一浓一淡，当春卷遭遇鸡蛋酱，也很精彩。 |
【食材与调料】
| 【主料】大酱150g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】花椒粉适量，盐适量，辣椒 半个，色拉油 4汤勺，水 1汤勺，春卷皮 10张，葱花 少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.、将梅菜焯过冷水过凉。平铺春卷皮一侧卷紧。 |
 | 3.卷好的梅菜春卷码好备用。 |
 | 4.鸡蛋搅打均匀，葱切成稍整碎块。 |
 | 5.锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。 |
 | 6.待鸡蛋全部变熟，葱末炒香。 |
 | 7.加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。 |
 | 8.春卷切段，佐酱食用。 |
【梅菜春卷佐鸡蛋酱做法小贴士】
| 看似简单的一碗鸡蛋酱，想要做出地道东北味需要注意一下几点: 1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。 2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。 3.多放入一些葱花辣椒可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。 4.放入酱料后加一些水可以可以使酱与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。 |
