卤水扎蹄
| 扎蹄也就是用蹄髈去骨后，然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟，待凉凉后切成片即可食用，此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹，新春佳节，宴请亲朋好友，用这道菜肴做冷盆菜是最好不过了。 这道菜肴做法不是很难，最关键的是要把猪皮的油脂用刀用力的刮去后洗净，做好的成品口感好坏，这道步骤起了重要的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄髈1250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，陈皮适量，八角适量，丁香适量，花椒适量，草果适量，小茴香适量，生姜适量，冰糖适量，干辣椒适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.蹄髈中间切开后去除骨头 |
 | 2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净 |
 | 3.冷水下锅焯水后捞起洗净 |
 | 4.准备调料用纱布包起 |
 | 5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上 |
 | 6.卷起后用线扎紧 |
 | 7.准备生姜片，干辣椒和冰糖 |
 | 8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽 |
 | 9..加入2勺生抽 |
 | 10.加入料酒 |
 | 11.盖上大火烧至表面气泡 |
 | 12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时 |
 | 13.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时 |
 | 14.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉 |
 | 15.用鲜酱油和蒜末调成汁 |
 | 16.凉透后切片即可享用 |
【卤水扎蹄做法小贴士】
| 1，带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起，这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。 2，卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。 3，大火烧开后要转中小火，一直用大火一会把卤水煮干了，食物还是半生不熟的。 |
