六寸南瓜戚风
| 做了很多次戚风，都是单调的原味戚风。今天早饭的南瓜米糊正好多了，想着尝试一下新口味，做了这款南瓜戚风，口感非常细腻。 |
【食材与调料】
【主料】蛋糕粉53g，鸡蛋3个，南瓜米糊24g |
| 【辅料】绵白糖40g，色拉油24g，柠檬汁少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.蛋黄蛋清分离，分别放入小盆里 |
 | 3.蛋黄加入10克糖，用打蛋器轻轻打散 |
 | 4.在打散的蛋黄里加入24克色拉油（分三次加入，每次都和蛋黄充分混合）和24克南瓜米糊，搅拌均匀 |
 | 5.在蛋黄混合物中筛入蛋糕粉，用橡皮刮刀翻拌均匀 |
 | 6.在蛋白里加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡时，加入10克糖 |
 | 7.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈比较密的泡沫时，再加入10克糖 |
 | 8.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的10克糖 |
 | 9.再搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角时，停止搅打 |
 | 10.蛋白达到了干性发泡程度。此时，可以先预热烤箱，我的烤箱温度偏高，预热120℃ |
 | 11.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻版均匀（从底部网上翻拌，不要花圈搅拌，以免蛋白消泡） |
 | 12.翻版均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 |
 | 13.用同样的手法翻版均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合 |
 | 14.将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，并将模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火120℃，约50-60分钟即可 |
 | 15.烤好的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可 |
【六寸南瓜戚风做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白一定要放入无油无水的盆中打发。 2、各家的烤箱温度不同，我家的偏高，各人应根据各家的烤箱性能选择适合的温度。 3、我比较不耐糖，所以糖量不多，喜欢甜的亲们可以增加糖量。 |
