莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法,怎么做莲蓉咸蛋黄馅月饼好吃,做莲蓉咸蛋黄馅月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。

【食材与调料】

【主料】中筋面粉500克

【辅料】玉米淀粉适量，全蛋液适量

【制作步骤】

	1.转化糖浆是前几天新熬制的。
	2.将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中。
	3.用打蛋器搅打均匀。
	4.加入中筋面粉。
	5.用硅胶刀混合均匀。
	6.放入保鲜袋中室温醒2个小时。
	7.醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）
	8.取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。
	9.加入半个咸蛋黄。
	10.然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。
	11.都包好后放在盘子里备用。
	12.月饼皮醒好之后平均分成20份。
	13.取一个月饼皮同样按成碗状。
	14.加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。
	15.两手配合将月饼馅包裹起来。
	16.然后用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。
	17.取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。
	18.轻轻放入月饼模具中。
	19.放在硅胶垫上用力压一下定型。
	20.然后取下模具，将月饼移入烤盘中。
	21.打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。
	22.烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。
	23.月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。
	24.然后再放入烤箱中烘烤20分钟。
	25.待月饼表面上色后取出。
	26.成品图。
	27.展示图。
	28.展示图。
	29.展示图。

【莲蓉咸蛋黄馅月饼做法小贴士】

小贴士1.转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。
2.枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。
3.因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4.蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。