醴陵炒粉
| 有炒粉的地方很多，不只是醴陵，而湖南醴陵炒粉最为有名。醴陵炒粉主料的品质最好，它是一种圆圆的早稻米做的米粉，也叫“匝粉”，最为美妙的还是制成米粉食用。醴陵炒粉被称之谓，简单的大菜肴，醴陵炒粉完全是炒菜的节奏，一次就只能炒一盘，炒多了就不是这个味道了。一盘炒粉色泽金黄、柔韧可口，鸡蛋焦黄醇香，豆芽菜晶莹剔透、清爽中夹着一丝丝醇香，可谓色、香、味俱佳。醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜，在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜，比如小白菜和莴笋叶、菠菜叶、圆白菜等都可用来炒粉。 |
【食材与调料】
【主料】干米粉1把，鸡蛋2个，蒜苔50g，虾仁80g，黄豆芽300g |
| 【辅料】盐2g，生抽15g，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆芽择洗干净；蒜苔切段；虾仁去掉虾线，洗净 |
 | 2.米粉用开水浸泡20分钟 |
 | 3.然后放入锅中煮至无硬芯 |
 | 4.捞出，过凉水，沥干 |
 | 5.鸡蛋打散 |
 | 6.坐锅热油，下鸡蛋，鸡蛋炒至凝固 |
 | 7.接着下入豆芽菜、蒜苔。豆芽菜下锅要听得到清脆的爆油声音 |
 | 8.再放入虾仁，翻炒均匀 |
 | 9.豆芽菜炒到五成熟的时，放入米粉 |
 | 10.调入盐、生抽 |
 | 11.翻炒至米粉成深棕色，淋入香油即可出锅。 |
【醴陵炒粉做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：炒制的关键在于盐只能放到米线上，放早了或者直接放到豆芽菜上，豆芽就要出水。 |
