藜蒿炒腊肉
| 藜蒿炒腊肉江西南昌的名菜。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。 作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这草说的就是黎蒿。 |
【食材与调料】
| 【主料】：腊肉（肥三瘦七）300 克。 配料：藜蒿根200 克 调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。 |
【制作步骤】
| 1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切条。红干椒切成细末。 | 2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，美味的藜蒿炒腊肉炒几下 | 3.再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟 | 4.再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。 |
【藜蒿炒腊肉做法小贴士】
