| 这草莓蛋糕有个名字叫Fraisier，字面意思就是草莓，指的是植物，吃的水果草莓叫做fraise。是一个传统法国款式，意思就是说，它原本就是长这个样子的。不对，想起来了，它本来最上面还盖了一层杏仁糖膏(marzipan)做的皮，又贵又难吃，省略。把草莓剖两半，切面朝外露出来给人看，仿佛一刀切下去哪哪都是草莓，很有料的样子，我觉得这是一个伟大的装饰风格，尽管现在看来已经没有什么希奇。想做这个草莓蛋糕很久了，从入秋就开始苦等草莓上市。终于周六那天，阿米短我说，外面有草莓了！第一时间杀到菜场，买了草莓做成了一个小蛋糕。 |
【食材与调料】
| 【主料】全蛋100克，低粉26克，黄油16克，蛋黄2个，牛奶138克，无盐奶油69克 |
| 【辅料】糖粉40克，杏仁粉14克，香草豆荚0.25根，糖41克，淀粉17克 |
【制作步骤】
| 1.全蛋加糖打发。筛入低粉和杏仁粉混合。 |
2.最后加入融化的黄油拌匀。 | 3.2个蛋分量做一个16cm的圆模。170度烤20分钟。 | 4.冷却后脱模，批掉表皮不要，横批成两片约1cm厚的蛋糕片备用。 | 5.豆荚把籽刮出，连豆皮一起放在牛奶锅里煮开。熄火，盖上盖子焖一小时。 | 6.蛋黄和糖粉稍打发，打到颜色变浅，加大概1/5的牛奶拌匀后，拌入淀粉。 | 7.剩余的牛奶重新煮滚，捞掉豆皮，冲入蛋黄混合液里，迅速拌匀。 | 8.再倒回锅中，煮到沸腾，成糨糊状。趁热把糨糊过筛，然后和黄油一起打发。 | 9.用6寸方慕斯圈刻出两片蛋糕。圈底先铺一片蛋糕，把对半切的草莓贴着边铺好，四个角上用一颗草莓一切四。挤一薄层mousseline奶油，注意要挤进草莓缝里去，然后把去蒂的整颗草莓满铺在蛋糕片上，再挤上奶油到草莓的高度，抹平，盖上第二片蛋糕片。顶上薄薄抹一层奶油，用齿板刮出纹路即可。 |
【Le Fraisier 草莓蛋糕做法小贴士】
| 小贴士这个尺寸是很小的，方慕斯圈的6寸指的是对角线长度，所以实际它只有10.8cm的边长。照片上看得出来，边长基本就是3颗草莓的宽度。方子用了两本书，蛋糕底是《法国蓝带糕点应用》，但是它的creme mousseline配方黄油多得吓人，我又另找了一个，出自《五星级蛋糕甜品》。油少很多，而且香港饼师写的食谱不太甜，糖不用减。这蛋糕整体吃起来偏腻，只能来一小块，而且风味与无盐奶油的品质高度相关，最好买总统铁塔这样的牌子，要不然光是腻又不香，那完全不值得一吃。 |
