老式鸡蛋糕
| 老式的鸡蛋糕因为无水制作，口感扎实，味道香浓，要配着牛奶或者水一起吃，否则会噎的你喘不过来气来。后来随着经济的发展，老式的鸡蛋糕逐渐被入口轻盈绵软的蛋糕所替代，可吃来吃去还是怀念那种有这浓浓蛋香味入口扎实的老式鸡蛋糕。这种只有鸡蛋、面粉、糖的鸡蛋糕越吃越香，入口感觉踏实，不像戚风蛋糕，一个大蛋糕吃完了还没觉得吃东西，这个吃两个小蛋糕就饱了。换个口味，充分感觉食物给生活带来的满足感。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋40g |
| 【辅料】油12g |
【制作步骤】
 | 1.容器洗净保证无油无水，将2枚鸡蛋和细砂糖放入 |
 | 2.将容器入温水锅中，隔水搅拌蛋液，水温不要超过45度。用手指试蛋液温度与手温相当就可以拿开了 |
 | 3.电动打蛋器快速打发，直到能提起打蛋器画圈不消失就打发好了 |
 | 4.分两次筛入面粉 |
 | 5.每一次都用刮刀拌均再筛入，用刮刀采用翻拌加切半的手法搅拌均匀 |
 | 6.加入玉米油 |
 | 7.后采用同样的手法拌匀 |
 | 8.将面糊装入裱花袋 |
 | 9.挤入模具内的纸膜里，端起模具距台面10公分高震两下排出空气 |
 | 10.烤箱提前预热，180度中层18分钟 |
 | 11.出炉放在烤网上晾凉即可 |
 | 12.成品 |
【老式鸡蛋糕做法小贴士】
| 小贴士小英子心语： 1.全蛋蛋糕的打发如果搅拌手法不正确，是极易造成消泡的，所以选择正确的搅拌手法相当重要。 2.分两次筛入面粉一是好拌均，二是有效降低消泡概率。 3.将面糊装入裱花袋是为了很顺利地将面糊挤入纸膜，如果你操作熟练此步骤可省略。 |
