老面呛面馒头
| 上次去老妈那，她买了几个馒头，我一吃这种馒头很有嚼头哦，口感有些扎实比较喜欢，她说这是呛面馒头，就是在发好的面里要揉入不少的干面粉。喜欢这种口感的可以试试，而且用的老面酵头吃起来更有麦香味很原始的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】 面粉 300g 水 150g 老面酵头 70g 【辅料】 糖5g食用碱1g温水2g干面粉100g酵母3g |
【制作步骤】
| 1 老面酵头要提前制作 ：高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克，搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷冻保存一个月。用之前提前几小时取出室温解冻。 |  |
| 2 取一块老面酵头放至室温，最好分成小块，加入糖和水和酵母搅匀。 |  |
| 3 加入高筋面粉揉成光滑的面团。 |  |
| 4 放在温暖的地方发至2.5倍大左右，中间有气孔。 |  |
| 5 将面团取出排气，加入碱水和一些干面粉反复揉面团，揉的过程中要不断加入一些干面粉，至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。 |  |
| 6 面团揉至光滑。 |  |
| 7 分成十等份，每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。 |  |
| 8 将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好，有一些距离，防止挤的变型 |  |
| 9 盖上锅盖醒发半小时开火蒸，水开蒸15分钟后关火焖5分钟。 |  |
| 10 又白又圆的馒头出锅了。 |  |
【老面呛面馒头做法小贴士】
