老北京炸酱面
| 中国幅员辽阔，物产丰富，各地美食也是丰富多彩，美不胜收。除了著名的八大菜系之外，各地还有各地的“名吃”，像武汉的热干面，四川的凉面、天津的狗不理包子、云南的过桥米线、陕西的羊肉泡馍……说到北京，最有名的就要数老北京炸酱面了。 |
【食材与调料】
| 【主料】手擀面300g，五花肉100g，黄瓜50g，心里美50g，黄豆50g，豆芽20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大酱适量，甜面酱适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.手擀面 |
 | 2.五花肉、大酱、甜面酱、黄豆、黄瓜、心里美、豆芽 |
 | 3.准备炸酱，将五花肉切成小丁 |
 | 4.锅内热油，放入八角炸出香味，倒入肉丁煸炒至肉出香 |
 | 5.再倒入大酱和甜面酱，小火慢熬至紫红色，即成炸酱 |
 | 6.熬好的炸酱 |
 | 7.准备菜码，黄豆浸泡后煮熟、豆芽焯水，黄瓜和心里美分别切成丝 |
 | 8.将面条煮至8成熟，控干水分 |
 | 9.面条装碗，上面放上菜码和炸酱即可 |
【老北京炸酱面做法小贴士】
| 1.炸酱选稍肥一点的五花肉，油多香。 2.炸酱时要用小火，不断用锅铲搅动，以防粘锅。 3.如果选用干酱，要加水小火慢熬。 4.菜码可随自己喜欢任意搭配。 5.炸酱还可以蘸菜吃。 |
