腊鱼烧笋的做法,怎么做腊鱼烧笋好吃,做腊鱼烧笋需要哪些食材?-优卡食谱网

过年回家，少不了要带些土特产吧，特别是老家在湖北，湖南，四川的等省的朋友，腊鱼，腊肉，香肠等腊味，都是免不了要带些回去滴。以前是因为人们怕气温高，为了能更长的时间储备肉类，会在腊月天腌制好肉，而经过腌制过的腊味都具色泽金黄，有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，且风味独特，因此每到冬季，许多家庭都有制腊货的习惯。如今虽然人们吃新鲜的鱼肉类更多，但那带有浓浓家乡味道的腊鱼，腊肉还是让人恋恋不忘。每年母亲都要自己做些腊味，一来是放在年饭的餐桌上（本身很多湖北人年饭的餐桌上免不了这些，这也是传统。），二要寄送给远方的亲戚朋友。我呢，因为我喜欢吃腊鱼，经常会要一点鱼和几根香肠，分成每次需要的食用量用保鲜袋装好放入冰箱，每次食用前取出一包即可。平时我做腊鱼喜欢就很随意的撕成块，然后一蒸，吃起来能保持原味，很好吃。但偶尔也会将鱼和其他材料一起烧着吃，这样不仅能去除部分咸味，而且使得辅材带有咸鱼的独特的香味，吃起来更让人回味。由于腊货是用盐腌制，再经风干而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。而我今天搭配的笋子，富含粗纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，还有一定的降脂、减肥的作用；但要提醒大家的是，腊肉不可餐餐吃、天天吃，在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。

【食材与调料】

【主料】腊鱼150g，五花肉50g，笋200g，大蒜3颗

【辅料】生抽适量，油适量，料酒适量，糖适量

【制作步骤】

	1.将锅烧热，倒入适量的油；
	2. 油热后下锅煸炒姜和蒜末；
	3. 煸炒出香味后下入五花肉片翻炒；
	4. 当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片；
	5. 将腊鱼微微煎一下后，加入切好的笋片，一起翻炒；
	6. 翻炒几下后加入适量的生抽，料酒和糖调味；
	7. 再加入适量的水盖上锅盖烧；
	8. 烧至五分钟后，揭开盖，大火收汁，剩余少量汁时加入青蒜；
	9. 再翻炒几下；
	10. 出锅装盘。