腊鸭腿炖茄子干
| 周末带着俩孩子一般都很少出去买菜，从冰箱里找出提前备好的腊鸭腿，再去找找之前婆婆给我的那些瓶瓶罐罐，各种豆角干、茄子干、萝卜干、杂菜干的都有，腊味炖干菜就这么决定了。茄子干是江西这边的土特产，在夏天茄子多得吃不完的时候，大家就会把一些吃不完的茄子晒成茄子干，等到秋冬天再拿出来吃，风味极佳。这次用腊鸭腿来炖茄子干，口感既韧又软，吸收了浓浓的腊味香，有着过口忘不了，吃了还想吃的味道。 茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑。 |
【食材与调料】
【主料】腊鸭腿18个，酸小米椒8个 |
| 【辅料】油40g，生抽15g，蚝油3g，料酒10g，胡椒粉0.1g |
【制作步骤】
 | 1.食材准备 |
 | 2.辣椒全部洗净剁碎，大蒜籽去皮洗净切片 |
 | 3.茄子干浸泡片刻，洗净沥干水份 |
 | 4.腊鸭腿用热水洗净，放锅里煮五分钟，捞起再冲洗一遍，控干水份 |
 | 5.热锅倒油，放大蒜籽和腊鸭腿煸香 |
 | 6.放辣椒碎炒匀 |
 | 7.放茄子干翻炒片刻 |
 | 8.倒入适量清水煮五分钟 |
 | 9.淋入生抽翻炒均匀 |
 | 10.倒点蚝油翻炒均匀 |
 | 11.淋入料酒翻炒均匀 |
 | 12.撒点胡椒粉翻炒均匀，待汤汁收干即可 |
 | 13.起锅装盘 |
 | 14.成品图 |
 | 15.成品图2 |
 | 16.成品图3 |
 | 17.成品图4 |
【腊鸭腿炖茄子干做法小贴士】
| 小贴士这道菜所用到的食材均有咸，不用另加盐炒。 |
