辣炒卤肉
| 夏天一盘卤味，一瓶啤酒，亦或是一叠小凉菜，三五朋友，外加空调WIFI西瓜，估计幸福感爆棚吧。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】卤菜，大街小巷总有它们的身影。不想下厨做菜，荤卤、素卤就是最好的下饭菜；看电影、看电视，嘴上闲着无聊，鸭脖、鸭爪就是随手的小零食，津津有味。生活中总是少不了卤味，五香的、麻辣的，超辣的，酱香的。每一家都有自己的独特配方和特色。卤味本来就很有特色，如果先卤后炒岂不更有味道。今天菜菜屋分享的这道辣炒卤肉，就是卤好的猪头肉和辣椒激烈碰撞的产物。被几十种香料卤后的猪头肉在辣椒和蒜苗的激发下，越发的刺激味蕾。这盘辣炒卤肉，卤是灵魂，炒就是特色了。没有卤味的猪头肉会失去香料特有的味道，没有辣椒的激发卤味也会显得孤独。先卤后炒更有味。讲真，这样炒肉保证你的胃口一定大开。 |
【食材与调料】
【主料】卤猪头肉20g，大蒜苗30g |
| 【辅料】大蒜适量，老姜适量，花椒粒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.提前将原材料准备好，猪头肉提前卤好，卤汁的方法就不介绍了，因为每家卤料都不一样，菜菜屋是自家秘制配方（嘿嘿） |
 | 2.2.将卤肉切成薄片（看着肥厚，其实一点也不油腻，这是猪头肉哦）；大蒜、老姜切碎；红辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用 |
 | 3.3.锅内倒油（油不要太多）烧热，将蒜米、姜米、花椒粒下入炒香 |
 | 4.4.然后将切好的卤肉下入锅中，倒适量生抽大火翻炒均匀 |
 | 5.5.将卤肉铲到一边，将青红辣椒下锅翻炒，带辣椒稍微缩水后在混合在一起 |
 | 6.6.最后倒入大蒜苗，临出锅前撒白糖、盐调味 |
 | 7.7.成品出炉，下饭好神器 |
【辣炒卤肉做法小贴士】
| 小贴士1.一不小心卤肉时间太长，肉有点软了，但是不影响味道，建议大家卤肉的时间控制准确，这样吃起来有一定韧劲，口感最佳 2.炒的时候不要放太多油，卤肉里面本来就有油脂，不然会太腻 3.除了辣椒，放点蒜苗会更香 4.放适量白糖可以提鲜 |
