腊肠拌冲菜
| 这里的冲菜并不是指蔬菜的叫法，而是指一种烹饪的技法。吃冲菜一般都是在冬季，选用冒苔的略带花蕾的小青菜菜芯为主要食材。把洗好的青菜苔放在 一个盆里，冲入一些滚烫的开水在里面，然后盖上盖子不让热气跑出来，焖三、五分钟冲菜就做好了。我们这里装腊肠都喜欢放一些老豆腐在里面，把豆腐用手捏碎后与肉馅拌在一起，然后再来灌腊肠。所以我们的腊肠没有太多的油腻味，当地人也喜欢把腊肠煮熟后剁碎，与各种凉拌菜拌在一起，因腊肠是麻辣味拌凉菜时咸味与辣味都差不多够了，也不用放太多的调味料，做法虽简单，味道却很好。 |
【食材与调料】
【主料】腊肠200g，青菜芯400g |
| 【辅料】蒜泥1匙，糊辣椒粉1匙，生抽1匙，白糖1小匙，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.青菜芯洗干净，控干水分后放入盆中备用。 |
 | 2.水壶或煮锅烧开一锅水，水烧开后把热水冲入菜芯盆里。盖上盖子焖至三、五分钟。 |
 | 3.把冲好的青菜芯放案板上，切成小段放入一个大碗中备用。 |
 | 4.腊肠放入煮锅里煮熟。 |
 | 5.把煮熟的腊肠取出来，稍放凉放案板上先切成片再剁碎，同时剁一些蒜泥备用。 |
 | 6.把剁好的腊肠和蒜泥放入冲菜大碗里搅拌均匀。 |
 | 7.按个人喜好放入一匙的糊辣椒粉。 |
 | 8.放入一小匙白糖、少许的味精搅拌均匀后即可食用。 |
【腊肠拌冲菜做法小贴士】
| 小贴士1、腊肠是麻辣味，拌凉菜时咸味差不多够了，也不用放太多的调味料。 2、做冲菜要选要青菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。 3、冲菜焖至时间三、五分钟即可，时间长了菜的颜色发黄不好看。 |
