靠大虾
| 鲁菜代表菜--靠大虾，甜咸鲜，色泽红润，皮酥肉嫩，人间美味。虾能补钙，喜欢的朋友可以自己试着做一下哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】海虾10只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖3勺，料酒适量，葱1小段，姜1小段，蒜3小瓣 |
【制作步骤】
 | 1.海虾洗净去剑和尾针，去头须，去虾线 |
 | 2.葱姜蒜切末 |
 | 3.将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键） |
 | 4.材料备齐 |
 | 5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香） |
 | 6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾 |
 | 7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色 |
 | 8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可） |
 | 9.倒入虾脑汁（上色关键） |
 | 10.盖盖闷2-3分钟 |
 | 11.去盖收汁即可（不要收得太干） |
【靠大虾做法小贴士】
| 色泽红润全靠挤出来的虾脑，此步骤也可省略，就是做出的色泽没这么红润。 海虾和河虾一定要区分放盐的量。 不喜欢吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和葱是必须的。 收汁时要常翻炒，便于上色和入味。 |
