汫洲蚝烙的做法,怎么做汫洲蚝烙好吃,做汫洲蚝烙需要哪些食材?-优卡食谱网

以“海底牛奶”著称的蚝，又名牡蛎，它的营养价值不言而喻。烹饪方法多种，口感也极佳。可以煮汤，煮蚝粥等，其中最常见的也是最出名的当属蚝烙，特别是随着舌尖2的播出，这种美食更是受到大家的青睐。井洲作为大蚝之乡，最是熟悉蚝的食用时节，当地流行的‘冬节蚝仔，十五夜姿娘仔’（用潮汕话念）正是很好地诠释了从冬至到清明的这期间的蚝仔最美味。当地有着除夕夜吃蚝烙习俗，可是嘴馋啊，等不到除夕，先尝尝。

【食材与调料】

【主料】生蚝1000g，薯粉200g，鸡蛋3颗

【辅料】油适量，蒜适量，香菜适量，鱼露适量，白胡椒粉适量

【制作步骤】

	1.洗好的蚝。洗的时候加盐或者味精放在镂空的篮子在手龙头下面冲水，能轻松地冲掉蚝腺。
	2.鸡蛋打散
	3.蒜切粒状
	4.薯粉加水。加水是门技巧，不能太稀也不能稠，粉和水的比例大概是1；3.
	5.热油锅下蒜爆香
	6.加入蚝仔，不熟之后盛起来备用。因为这次的蚝比较大个，这一步是使蚝仔先半熟，免得等会蚝不熟。如果蚝比较小个可以省略这一。蚝烙最正宗的就是选用小个而肥的，大个一般拿去煮汤或者煮粥，因为这次买不到小的，就将就。
	7.另起一油锅，热油之后加入薯粉。如果薯粉有些沉淀在容器下面就用勺子搅拌均匀后再加入。
	8.加入刚炒过的蚝仔，最好是集中放中间，免得等会翻面的时候翻散了，但是我比较喜欢吃四周都有蚝，就下得比较均匀了。
	9.加入蛋液
	10.水收得差不多翻面。如果不能保证一次性翻个圆形，也可以先用勺子切成四半，再每个一次翻过去。
	11.第二面也煎得差不多了就可以装盘了。
	12.撒上香菜，另用一碟子装上鱼露上面撒上白胡椒粉，沾着吃，可美味了。

【汫洲蚝烙做法小贴士】

小贴士1.选蚝的技巧：蚝肥瘦主要是看肚子，肚子白的就是肥的，像我的图片那种。肚子黑的就是瘦的，不是不新鲜就是口感比较差。当然有人怕吃肥的，觉得肚子恶心，也喜欢吃瘦的。新鲜不新鲜主要看蚝眼和蚝瓣，这两部位不能是红的，发红便是不新鲜的了。
2.薯粉的品质也很重要，购买的时候不要买那些有沙子的，有些还会出现番薯块，就是在薯粉加工过程中处理得不好，影响使用效果。
3.煎蚝烙是一门有技术的活，最好用不粘锅。
4.油要多下点，一可以防止粘锅，二可以提升口感，要是喜欢吃脆点的可以煎至皮更黄点。