椒麻鸡丝
| 辛香味浓郁的香葱叶和红花椒剁成蓉状，调味后，色泽碧绿、葱香味浓郁、麻香爽口。我为了省事用的是粉碎机粉碎的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉2块，绿豆芽100g |
| 【辅料】香油1勺，盐3g，干红花椒20g，香葱叶1小把，姜3片，大葱2段，鸡粉5g，高汤2勺 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胸肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火，煮20分钟，关火后浸泡至凉透取出，沥水。 |
 | 2.干花椒用温水浸泡2个小时。 |
 | 3.葱段切成细丝，鸡丝撕成细丝。 |
 | 4.绿豆芽洗净，去掉根，放入开水锅里焯烫 |
 | 5.捞出控干水，垫在盘底。 |
 | 6.干花椒泡好后捞起沥干水份，和香葱叶粉碎成细末。 |
 | 7.粉碎好的细末用高汤调成糊状，再加入盐、鸡粉、香油后，倒入鸡丝、葱丝上，拌匀后，盖在绿豆芽上。 |
【椒麻鸡丝做法小贴士】
| 小贴士1、鸡胸肉煮好后，不揭盖浸泡至汤冷透，这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁，不会感觉很柴。 2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。 |
