酱牛肉
| 我家这锅老酱汤，在搬家的时候迫不得已丢弃了，都用了有小半年呢。来徐州还没准备，等两天也要弄一锅，平时酱猪蹄、鸡腿、卤蛋、豆腐干什么的，从冰箱拿出来，丢进去就好了，省了炒菜，又热又有油烟。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子1条 |
| 【辅料】黄豆酱1汤匙，甜面酱1汤匙 ，姜1块，盐适量，老抽2汤匙，冰糖1块，白酒半汤匙，黄酒2汤匙，卤肉包1包 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.牛腱子洗净，冷水下锅，水开后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗净备用。 |
 | 3.把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。 |
 | 4.牛肉放入，煮开后，关掉火，彻底凉后，再烧开，一般都要三凉三热。 |
 | 5.牛肉捞出来用保鲜袋装好封口，等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好，放入冰箱冷冻，越用越香。 |
【酱牛肉做法小贴士】
| 1.家里有冰箱的一定要留住卤水，老卤是最香的。放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。 2.可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。香料可以多放点，超市卖的卤料包直接用，或者去菜市场卖香料的那里配一包，一块钱一包。做好后其实也完全可以自己加点辣椒油、香醋什么的，拌来吃，味道就更重了，适合喜欢重口味的同学。 3.不一定只卤牛腱，可以和猪肚、牛肚、猪耳朵、鸡蛋、豆腐干什么的一起卤，酱牛肉最好使用牛腱子肉。有筋，口感很好。 4.卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。 5.牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。 |
